Елера, 57 - 21 апреля 2009 11:11

Приготовить вкусный кулич – дело непростое, требующее мастерства и умения. Поэтому многие стараются избежать утомительных хлопот и покупают готовые изделия. Но это, увы, совсем не то. Для тех, кто свято следует традициям и всё ещё печёт дома, дадим несколько рецептов кулича.

Практически все куличи готовятся одинаково (разница только в ингредиентах), поэтому чтобы не описывать способ приготовления в каждом рецепте, для начала расскажем, как правильно замесить тесто.

Используйте только свежие дрожжи. Яйца покупайте деревенские (с оранжевым желтком), вводите сначала желтки, растертые добела с сахаром, а потом взбитые в пену белки. Мука должна быть высшего сорта, сухая и просеянная через сито, а сливочное масло следует предварительно растопить и вливать в тесто теплым. Готовое тесто берегите от сквозняка, хорошо кутайте в полотенце, а во время приготовления куличей не хлопайте дверцей духовки.

Тесто для кулича должно взойти три раза. Сначала готовят опару: смешивают дрожжи, молоко, часть муки, месят 30 минут и дают подойти в теплом месте. Как только тесто начинает бродить, добавляют оставшиеся ингредиенты и вымешивают еще в течение часа. Потом, укутав, дают увеличиться еще в два раза.

Затем наполняют формы для куличей. Их смазывают маслом и обсыпают сухарями, а на дно стелют кружок пергаментной бумаги. Форму надо заполнить на 1/3 часть и дать тесту подойти. Когда заполнятся ¾ формы, изделие ставят в духовку и выпекают на умеренном огне около часа. Вынимают готовое изделие из формы тёплым и украшают.

Кулич шафранный
15 яиц, 1 ст. сахара, 1 кг муки, 400 г сливочного масла, 1 ст. сливок, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 10 зёрен кардамона, настойка шафрана, щепотка соли.

Замесить опару (дрожжи, сливки, 500 г муки), как только тесто начнет подходить, добавить все ингредиенты, кроме белков. А в третий подход ввести взбитые белки. В остальном следуйте вышеописанному способу приготовления.

Кулич пасхальный
½ кг муки, 30 г дрожжей, ½ ст. сахара, 1 ст. молока, 380 г сливочного масла, ½ ч.л. соли, цедра апельсина и лимона, 5 яиц, ½ ст. изюма, 1 ст.л. лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 4 ст.л. горячей воды, мармелад для украшения.

Готовить тесто как описано выше. Из лимонного сока, сахарной пудры и воды сделать помадку, намазать готовый кулич и украсить кубиками разноцветного мармелада.

Кулич сливочный
3 ½ ст. муки, пачка сливочного масла, 1 ст. сахар, ½ ст. молока, 16 г дрожжей, 3 яйца, 2 ст. изюма.

Замесите опару из муки, дрожжей, сливочного масла, горячего молока, хорошо вымесите. Как только тесто увеличится в объеме, введите растертые с сахаром желтки, взбитые белки и изюм. В остальном следуйте вышеописанному способу приготовления.

Кулич монастырский
5 ст. муки, 300 мл молока, 30 г дрожжей, 3 желтка, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. сахара, ½ ст. изюма, ½ ст. миндаля, цедра одного лимона и щепотка соли.

Этот кулич выпекают на противне без формы. Приготовьте тесто обычным способом, разделите его на куски, скатайте их шарами, уложите на смазанный маслом лист и дайте немного подойти. Украсьте готовые куличи узорами, изюмом и миндалем.

Куличи Александро-Невской Лавры
А вот по такому рецепту готовят куличи в Александро-Невской Лавре.

300 г муки, 75 г воды, 85 г сахара, 60 г масла, 1 яйцо, 2 г соли, 2 г ванильной пудры, ¼ ч.л. смеси мускатного ореха, гвоздики и кардамона (т.н. сухие духи), 20 г дрожжей.
Тесто замешивают безопарным способом (смешивают все компоненты сразу) и оставляют на два часа бродить в теплом месте. Затем наполняют формы и дают настояться еще два часа. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой и орехами.

• 
• 
•